Carottes 'Cake'

Pour 6 personnes :

. 280 g de carottes râpées*

. 160 g de poudre d’amande ou farine de souchet (naturellement sucrée)

. 75 g de farine de riz complet*

. 1 pincée de sel

. 1 sachet de levure

. 90 g de “yaourt” au soja (non sucré)

. 30 g d’huile de tournesol* ou huile de coco*

. 1 c à s de boisson végétale non sucrée au choix (soja, amande, noix de cajou…)

Facultatif, selon les goûts (mais ça apporte cette saveur caractéristique) :

. 1 c à c de cannelle en poudre

. 1/2 c à c de vanille (en grains ou en extrait)

> Préchauffer le four à 170 ° et chemiser un moule à cake.

Mélanger la poudre d’amande/souchet, la farine, la cannelle, les grains de vanille, le sel et la levure.  Y rajouter les carottes râpées et bien mélanger.

Dans un autre saladier mélanger le “yaourt”, l’huile et la boisson végétale puis les ajouter au premier mélange afin de former une texture bien hydratée.

Transvaser dans le moule chemisé et cuire au four 40/45 mn. Sortir et laisser refroidir le plat sur une grille une petite heure.

En option, pour un glaçage, mélanger 10 ml de “crème” végétale, le jus d’1/2 citron et 40 g d’huile de coco. Bien homogénéiser à l’aide d’un bras mixeur et verser sur le gâteau refroidi. Mettre au frigo 10mn pour que le glaçage prenne. Et décorez de fleurs comestibles !

* Acheter tous les ingrédients bio de préférence, et ceux-là en particulier